Nutrición Antienvejecimiento
Autor: DR. JOAQUÍN GONZÁLEZ ARAGÓN
Especialista en Geriatría y Gerontología
Director y Fundador del Instituto Mexicano de Estudios en Longevidad
Ahora que la ciencia habla de nutrigenómica y epigenética es el momento de analizar este artículo del Dr. González Aragón publicado en Mayo del 2001.
Es de las publicaciones pioneras en esta materia.
El término "nutrición antienvejecimiento" se acuñó para denominar a todos los elementos o compuestos que actúan a nivel atómico y molecular en los complejos mecanismos bioquímicos que constituyen la nutrición, determinan la formación de la materia y sus transformaciones en energía, de acuerdo con las leyes de la termodinámica. Esta continua transformación es la que determina la formación y la conservación de la vida.
La bioquímica de la nutrición analiza las propiedades de los múltiples nutrientes que determinan el desarrollo y que influyen en todas las funciones del organismo y definen su envejecimiento. Actualmente, se sabe que existen tres tipos fundamentales de macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas (cuya función es producción de energía, formación de tejido nuevo y la reposición o restauración del tejido deteriorado).
Más allá de estas tres variedades principales, existen los micronutrientes entre los que se encuentran las vitaminas, (las cuales actúan como catalizadores de los procesos químicos vitales) e infinidad de moléculas: aminoácidos, oligoelementos, enzimas, coenzimas, cofactores, etc., que desempeñan un papel determinante en la estructura de materia viva y en la homeostasis o equilibrio del medio interno del organismo y por ende, de la salud. Estos micronutrientes son motivo de investigación debido a que no obstante que las cantidades requeridas sean mínimas, tienen efecto y acciones de capital relevancia en los procesos biológicos que regulan funciones tan delicadas como la expresión genética, síntesis de proteínas contra los radicales libres, radiaciones, rayos ultravioleta, humo del cigarrillo, contaminación, etc.
Estos micronutrientes son factores esenciales para el manejo de situaciones patológicas como la obesidad, síndrome de fatiga crónica, enfermedades como diabetes, osteoporosis, artritis reumatoide, hipertensión arterial, infarto, tromboembolia demencia senil y, finalmente, participan en procesos como la prevención del envejecimiento prematuro a patológico y cáncer.
El médico es el profesional de la medicina calificado para determinar las normas a seguir en la educación y promoción de la salud en el aspecto de la medicina preventiva y el más calificado para el manejo de los fármacos para el tratamiento de sucesos patológicos o enfermedades; debe trabajar en conjunto con el nutriólogo en el diseño de las dietas en las que se incluirán los nutrientes, medidas de apoyo tanto para el diagnóstico como para la atención y rehabilitación. Dentro de estos aspectos tanto preventivos como curativos y de maneo, los nutricionales adquieren una importancia capital ya que constituyen la piedra angular sobre la que gravitará la salud del individuo. La nutrición bioquímica integral dirigida a ciertas condiciones particulares o ambas es un óptimo complemento al tratamiento médico sin interferir con las acciones farmacológicas. Actualmente se da nutrioterapia preventiva, de tratamiento y de rehabilitación o recuperación.
La nutrición anti-envejecimiento se basa en el principio biológico de que nuestro organismo en su gran complejidad tiene necesidad de mínimas dosis de prácticamente todos los elementos existentes en la naturaleza ya sean solos o en combinación, formando compuestos: enzimas, cofactores, vitaminas, aminoácidos, etc. además de los consabidos carbohidratos, grasas y proteínas. Si se tiene en consideración que una alimentación sintética, como la acostumbrada, presenta carencias de diversos de los componentes bioquímicos, este hecho tendría repercusiones sobre el funcionamiento del organismo y la salud de las personas. Cuando estos micronutrientes se agregan como suprementos nutricionales se observan mejorías notables en individuos jóvenes o viejos, sanos o enfermos.
Las sustancias aportadas en las fórmulas no son medicamentos, por tanto carecen de efectos secundarios tóxicos o indeseables en sus dosis recomendadas. En los procesos bioquímicos y metabólicos se consumirán las cantidades requeridas y el resto se eliminará por la orina y otros emuntorios.
Estos suplementos nutricionales no interactúan con los productos farmacológicos de prescripción habitual por el cuerpo médico; sin embargo, en el caso de estar en tratamiento farmacológico, siempre es recomendable consultar al médico.
Las informaciones contenidas en este artículo no tienen la intención de ser una prescripción médica. Todo intento de diagnosticar y tratar una enfermedad debe estar bajo la dirección y supervisión del médico tratante.
Micronutrientes bioquímicos
Para entender el mecanismo de acción de los micronutrientes, es necesario partir de las siguientes bases científicas:
1. El cuerpo humano está formado por aparatos y sistemas; digestivo, respiratorio, circulatorio, nerviosos, endocrino, etcétera.
2. Los aparatos y sistemas están formados por órganos; cerebro, hígado, corazón, huesos, etcétera.
3. Los órganos están formados por tejidos; sanguíneo, epitelial, conjuntivo, nervioso, muscular, etcétera.
4. Los tejidos están formados por células redondas, poliédricas, estrellas, y algunas son muy esécoañozadas (unidad biológica más pequeña con vida propia).
5. Las células están formadas por moléculas, materia viva: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y contienen organelos subcelulares.
6. Las moléculas están formadas por elementos de los cuales el fundamental es el carbono, junto con nitrógeno, oxígeno, sodio, potasio, hierro, magnesio, selenio, zinc y prácticamente todos los elementos de la tabla periódica que se combinan para formar compuestos: ADN, ARN, azúcares, lípidos, aminoácidos, que darán origen a materia viva.
7. Los elementos están formados por átomos (partículas diminutas). Cada átomo tiene un núcleo con carga positiva formada por protones y neutrones, posee además unas órbitas donde giran alrededor del núcleo o partículas con carga negativa llamadas electrones.
Esta complejidad es un análisis de los distintos niveles estructurales en los que el proceso vital se desarrolla, es donde actúan los diferentes micronutrientes que forman parte del engranaje bioquímico, en que la nutrición desempeña el papel principal, para mantener un perfecto balance denominado homeostasis, que es la base del perfecto funcionamiento del cuerpo y la conservación de la salud.
Los micronutrientes son piezas clave en los procesos bioquímicos y deben estar en proporción y cantidad adecuada para que las reacciones biológicas se efectúen con precisión. Algunos micronutrientes actuarán a nivel atómico, como los antioxidantes que bloquean los electrones nocivos (radicales libres) que se desprenden de las reacciones químicas biológicas. Otros son minerales como el potasio, fósforo, magnesio, selenio constituyen la materia prima para la elaboración de la estructura corporal y sus productos: hueso, anticuerpos, sangre, etc. Otros compuestos como los aminoácidos arginina y ornitina además de su papel estructural, son precursores de la hormona del crecimiento. Las vitaminas cuya función es la de catalizar los procesos bioquímicos, reflejan su carencia en procesos morbosos, como la vitamina B que es esencial para los nervios o la vitamina C que refuerza el sistema inmunológico. Algunos compuestos como el ácido aspártico, ARN y octacosanol, actúan a nivel de células, órganos y tejidos.
Este análisis permite conocer que los diferentes nutrientes tienen acciones desde los niveles atómicos y moleculares hasta el celular y tisular o bien directamente sobre los órganos y tejidos.
Pirámide Nutricional (Figura 1) El departamento de Agricultura de Estados Unidos de Norteamérica, el Departamento de Salud y Servicios Humanos y la Administración de Fármacos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés), desarrollaron la pirámide nutricional tomando como guía una investigación sobre los grupos básicos de alimentos y los nutrientes contenidos. Esta tiene como finalidad mantener baja la ingestión de grasas saturadas, así como disminuir la ingesta de carbohidratos simples y sal. El objetivo es conservar a los individuos en su peso ideal y reducir los riesgos de padecer ciertas enfermedades, en especial las crónico degenerativas y el cáncer.
La pirámide no pretende ser una descripción rígida sino una guía general que permita escoger una dieta saludable.
Primer nivel: Estos alimentos son granos (pan, cereal, arroz, trigo, maíz, tortilla, pasta). Deben de constituir el 50% del consumo diario. Dependiendo de la necesidad calórica, de la actividad física o de un programa de reducción de peso; es aquí donde existe una mayor variación de las raciones desde 4 hasta 12.
Segundo nivel: Está formado por alimentos de origen vegetal (verduras y frutas) que aportan fibra, minerales y vitaminas. Su consumo es de 3 a 5 raciones de verduras y de 2 a 4 raciones de frutas.
Tercer nivel: Está formado por alimentos de origen animal: leche, yoghurt, queso, carne roja, aves, pescados y huevos; se incluyen por su alto contenido proteico, nueces, soya y frijoles.
Cuarto nivel: Son alimentos ricos en calorías y de poco valor nutritivo: grasas saturadas, aceites, dulces, azúcar refinada (aderezos, mantequilla, crema, margarina, postres, pan dulce, mermeladas, galletas, frituras). Deben consumirse muy escasamente, estos componentes se encuentran esparcidos en las grasas y azúcares de los alimentos de los tres primeros niveles, que los aportan en forma natural.
El número de porciones (una taza, una pieza de fruta, una rebanada, un vaso de leche), depende de las calorías requeridas.
- 1600 calorías para personas sedentarias y adultos mayores.
- 2200 calorías para niños y adolescentes, mujeres activas, varones sedentarios.
- 2700 calorías para jóvenes, personas muy activas, y embarazadas.
La Tabla 1 nos da una idea del número de porciones a consumir para obtener una dieta sana y adecuada dependiendo de la actividad y requerimientos calóricos.
Orientaciones generales
1. Siempre se deben comer todas las variedades de alimentos, a fin de obtener energía, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Los alimentos de un grupo no pueden reemplazar aquellos en otro grupo y ningún grupo es más importante que otro, todos son necesarios.
2. Lograr un balance entre el consumo de alimentos y la actividad física. Esto permitirá alcanzar o mejorar el peso corporal y reducir los riesgos de padecer hipertensión arterial, enfermedad cardiaca, diabetes y cientos de tipos de cáncer.
3. Escoger una dieta baja en grasas saturadas y colesterol. A fin de mantener el peso ideal y reducir el riesgo de infarto al miocardio y cáncer.
4. Preferir una dieta moderada en dulce. El consumo exagerado de azúcares, contiene demasiadas calorías y muy pocos nutrientes; es generador de obesidad con todas sus consecuencias.
5. Reducir el consumo de sal, como medida para minimizar el riesgo de hipertensión arterial.
6. Consumir bebidas alcohólicas con moderación o evitarlas. Estas bebidas aportan calorías vacías, sin valor nutricional y con riesgos colaterales como propensión a accidentes, adicciones y cirrosis hepática.
7. Escoger una dieta abundante en vegetales, frutas y productos derivados de granos (carbohidratos complejos)
La nutrición celular
Un concepto fundamental es que la dieta es la alimentación que comemos todos los días y que la verdadera nutrición es aquello que llega a nuestras células. El dicho "somos lo que comemos" es una frase acuñada por Hipócrates que enfata la validez de la nutrición como disciplina científica legítima, a la que no se le ha dado el debido reconocimiento en las escuelas de medicina. La gente siempre ha sabido por espacio de siglos acerca de los beneficios de los alimentos para la salud. Moliere en el siglo XVII dijo "es necesario comer para vivir, no vivir para comer"
Las células son los bloques de construcción que constituyen los órganos y tejidos del cuerpo humano. Se considera que los 100 trillones de células, altamente especializadas, requieren de agua, oxígeno y todos los nutrientes ya mencionados con densidad y diversidad nutricional para mantener una buena salud y evitar enfermedades degenerativas que aparecen con la edad. Adicionalmente, las diferentes células tienen requerimientos nutricionales especiales, por ejemplo, las del cerebro requieren de ácidos omega-3, Isa del sistema inmunológico, mayor aporte de carotenoides y vitamina C. Con el tiempo, las deficiencias nutricionales celulares pueden predisponernos a un envejecimiento prematuro enfermizo.
Las células son como cuerpos en miniatura en el sentido de que necesitan recibir nutrientes, realizar su metabolismo y eliminar sus desechos. Cada una está rodeada exterior, asimismo, solo deja salir los materiales y productos metabólicos de desecho. El mantenimiento de este poder discrecional y selectivo es clave para la salud y vitalidad celular. Las células que los pierden las podríamos describir como desnutridas o constipadas, lo que las hace perezosas e intoxicadas, en virtud de que se entorpece la salida de los desechos con la consecuente acumulación de materiales de desgaste. En este caso, agotamiento del organismo y con el paso del tiempo, el desarrollo de enfermedades.
En este contexto se destacan todos los suplementos de orientación celular que van dirigidos a los 100 trillones de células de nuestro organismo como los omega-3 de origen vegetal (Tre-en-en) y de origen animal (Aceite de salmón) que forman parte de la estructura de las membranas celulares asegurando su nutrición. Los antioxidantes liposolubles como los carotenoides, la vitamina E y los hidrosolubles como flavonoides y vitamina C son antioxidantes protectores de orientación celular, que protegen todas las células y estructuras extracelulares del ataque y el daño ocasionado por los radicales libres.
Es recomendación, dar preferencia tanto a nutrientes como a suplementos nutricionales de orientación celular. Recuérdese si las células están bien, ¡Usted también lo estará!
Plan nutricional anti-envejecimiento
El Plan Nutricional Anti-envejecimiento, es el diseñado para crear una gran eficiencia en todos los sistemas fisiológicos del cuerpo. Al regular la función de los sistemas, órganos y células que envejecen, se incrementará la actividad de los mecanismos anti-envejecimiento y se conducirá la fisiología hacia niveles óptimos de rendimiento. En un mundo lleno de contaminantes, sujetos al estrés cotidiano, con las presiones de una vida agitada, con uso y abuso de organismo, se necesita dar un mantenimiento al cuerpo y esto se puede lograr afinando el sistema neuroendocrino, proporcionando nutrición adecuada a cada una de las células y protegiendo al ADN nuclear. Cuando esto se logre, se mantendrá la salud y la calidad de vida, más allá del concepto tradicional de que «basta para lograrlo con una alimentación completa y balanceada». La nutrición aislada no enfoca los aspectos celulares, cromosomales, moleculares, genéticos y electromagnéticos; sin embargo todos ellos deben forzosamente tenerse en cuenta, cuando se piensa en un proceso dinámico como lo es el envejecimiento.
La longevidad se puede obtener con apoyo nutricional avanzado y científico que mejore el estado de nuestro medio interno, de las células del organismo como un todo y a cada una de sus partes. Además se necesita vitalidad y energía para mantener la exactitud de los procesos moleculares como serían la replicación y reparación del ADN y, por supuesto, la síntesis de las proteínas. Estos hechos determinan que la investigación nutricional, en búsqueda de la longevidad debe preservar las funciones vitales más allá de los niveles normales, ya que se requiere de una reserva extra de factores nutricionales, con altos valores de energía, para poder enfrentar los altos niveles de estrés físico, emocional y a los estresores ambientales. Por tanto debemos considerar: una alimentación completa y balanceada basta para sobrevivir, una alimentación anti-envejecimiento y con suplementos nutricionales protegerá de las enfermedades crónico degenerativas, aumentará nuestras expectativas y calidad de vida y retardará, detendrá o revertirá los efectos negativos y el deterioro del envejecimiento.
Cuando se analizan los mecanismos genéticos de la longevidad encontramos que los factores genéticos son la clave que regula la eficiencia de los sistemas anti-envejecimiento. El envejecimiento seria portante, resultado de una deprivación progresiva de los nutrientes anti-envejecimiento que a la larga podría producir un deterioro de los procesos celulares de mantenimiento genético. Cuando la energía es escasa el cuerpo recurre a la autofagia, tomando minerales y proteínas de los propios órganos y tejidos para mantenerse, estos estados de baja energía propician la proliferación de los radicales libres que oxidan las membranas, mitocondrias y ADN celular.
La regulación del sistema neuroendocrino y su funcionamiento armónico en los niveles endocrino, paracrino, autocrino e intracrino puede ser alcanzada por medio de los aportes nutricionales precisos que mantengan el estado tanto de la secreción como de los receptores hormonales. Este concepto representa uno de los mayores avances, ya que revoluciona las ideas sobre el uso de las multivitaminas simples y los complementos alimenticios.
Las fórmulas ideales serían las diseñadas para actuar en cuatro niveles:
1. Nutrición proteica, aminoácidos.
2. Nutrición lípida y de ácidos grasos.
3. Nutrición antioxidante.
4. Nutrición cuántica.
Nutrición proteica
En las últimas décadas el énfasis en el campo de la nutrición ha sido en aportar proteínas en la forma de aminoácidos. Actualmente se ha reconocido la presencia de los pépticos bioactivos que son fragmentos hidrolizados proteicos conocidos como secretagogos, poseen acciones únicas y poderosas, anti-envejecimiento, actuando como hormonas o neurotransmisores; son parte de un sistema de retroalimentación que estimula la hipófisis para producir la hormona del crecimiento, que al llegar al hígado se convierte en IGF-1 (factor de crecimiento similar a la insulina), a partir de esos péptidos.
La insulina y el glucagon también son hormonas peptídicas.
Los péptidos bioactivos dictan una variedad de respuestas metabólicas. Los estudios informan que estos péptidos son superiores a los animoácidos y pueden mejorar la función inmune, disminuir la hipertensión y acortar el tiempo para recuperarse de una enfermedad. Esta forma de proteína puede mejorar también la función intestinal y la absorción.
Estos pépticos poseen altos niveles de actividad biológica y de ellos los péptidos más cortos tienen funciones fisiológicas diferentes que los péptidos de mayor tamaño. Según las investigaciones, los péptidos largos están involucrados en la transmisión hormonal. La hipófisis produce hormonas peptídicas (ACTH, HET) para mantener sincronizada el funcionamiento neuroendócrino. Asimismo, la transmisión hormonal está gobernada por una modulación cuya frecuencia y concentración depende de pulsos peptídicos, en los que se liberan ciertos niveles hormonales de cierta calidad y cantidad.
Durante periodos prolongados de estrés la circulación intestinal disminuye, causando deficiencias en la absorción tanto de péptidos como de aminoácidos. Si estos fragmentos proteicos no son suplementados diariamente, se corre el riesgo de que se interfiera la síntesis de proteína y que se bloqueen muchas rutinas de autorreparación del organismo.
Un producto ideal (Nourishake) debe contener péptidos secretagogos y patrones de aminoácidos que mantienen las hormonas balanceadas y trabajando en conjunto con la bioquímica del cuerpo para proveer los precursores necesarios al medio interno que promuevan un efecto protector del código genético y la homeostasis requerida.
Nutrición lípida y ácidos grasos
Así como el cuerpo necesita de proteínas de buena calidad en forma de péptidos bioactivos, también necesita de grasas de alta calidad; existe evidencia que muchos trastornos relacionados con la edad son causados por déficit del metabolismo de los ácidos grasos. Los métodos modernos de procesamiento de grasas y aceites comerciales han creado formas nocivas denominadas grasas «trans», y el freír los alimentos, satura las grasas de los aceites vegetales (maíz, cártamo, ajonjolí, girasol) convirtiéndolos en tóxicos, determinando la peroxidación de las grasas corporales y el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas. Las grasas corporales al ranciarse producen una deficiencia de los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, así como de las prostaglandinas que también son conocidas como hormonas eicosanoides.
Las células uilizan esteróles y lípidos para conservar la integridad de sus membranas, elaborar y transportar hormonas. Una deficiencia de los ácidos grasos omega, ha sido considerada como factor cardinal en las enfermedades inflamatorias y degenerativas de todos los aparatos y sistemas.
Las hormonas eicosanoides, de acción rápida, tienen efectos poderosos anti-envejecimiento; cuando no hay un aporte suficiente de ellas, el sistema neuroendocrino falta para funcionar en sus cuatro niveles (endocrino, paracrino, autocrino e intracrino).
Existen dos fuerzas opuestas de actividad eicosanoide: las prostaglandinas PGE-2 (inflamatorias) promueven en envejecimiento y las prostaglandinas PGE-1 (antiinflamatorias) revierten el envejecimiento. Por tanto, se debe buscar un equilibrio entre ambos tipos de eicosanoides para obtener los máximos efectos anti-envejecimiento.
Se ha encontrado que pacientes envejecidos prematuramente tienen un exceso de eicosanoides promotores de la vejez, ocasionados por estrés y/o consumo exagerado de grasas saturadas e hidrogenadas procesadas, así como deficiencias de los ácidos grasos esenciales omega 3. Por otro lado, el envejecimiento prematuro del aparato digestivo hace imposible emulsionar y digerir las grasa buenas y convertirlas en eicosanoides que reviertan el envejecimiento.
Nutrición antioxidante
En la batalla contra los radicales libres, se necesita suplementar diariamente nutrientes efectivos que contrarresten a los radicales libres aceleradores del envejecimiento y de este modo protegernos de lesiones a nivel molecular.
La prioridad es regular las funciones oxidación/reducción y apoyar las vías de defensa molecular. La vitamina E, vitamina C, coenzima Q10, glutatión, acetil-cisteína, ácido lipóico, zinc y enzimas antioxidantes de acción rápida que trabajan a nivel molecular, proporcionan óptimas funciones de este tipo. Cuando estos antioxidantes se combinan con los productos fitoquímicos encontrados en los alimentos revertidores del envejecimiento, se alcanzan niveles muy altos de actividad anti-envejecimiento.
Existe una poderosa sinergia cuando se combinan los antioxidantes con enzimas. Cuando las fórmulas carecen de enzimas, o bien no se aportan las enzimas en suplementos diferentes las fusiones rédox se debilitan. A este respecto se debe recordar que la vida es una cadena creada gracias a múltiples interacciones que se efectúan entre los diversos complejos nutrientes y que debe ser balanceada, sincronizada y fortalecida para preservar el código genético y la homeostasis.
Nutrición cuántica
El cuerpo funciona como un sistema eléctrico y electromagnético, que tiene cables invisibles ordenados en meridianos, con conexiones nerviosas que dan vida y funcionamiento a todos los órganos y sistemas. Es, también, importante reconocer que los factores ambientales pueden producir cortos circuitos y alteraciones en ese delicado equilibrio electromagnético y de ese modo afectar las funciones celulares, hormonales y enzimáticas.
Por consiguiente, los nutrientes se deben energizar en su proceso de preparación para que actúen de acuerdo con las resonancias celulares y puedan ser reconocidos en el medio profundo del mundo genérico. Esto es muy importante, porque conforme el cuerpo envejece pierde su habilidad para utilizar los nutrientes en los niveles celulares y moleculares y por eso, es necesario aportar formas energizadas fáciles de asimilar, lo que se logra al realzar la biodisponibilidad de los nutrientes por medio de procedimientos de sinergización que desde hace mucho utiliza la terapéutica homeopática.
Plan de alimentación anti-envejecimiento
Un plan dietético anti-envejecimiento es el que puede estabilizar o balancear al sistema neuroendocrino a fin de mantener los mecanismos de control genético del organismo y la homeostasis. Las vías bioquímicas que conducen a la producción de hormonas que mantienen el equilibrio de la homeostasis y el control del envejecimiento, se pueden alterar por factores internos y externos, sobre todo por los estresores ambientales, entre los que se encuentra una alimentación equivocada, cuyo resultado es la pérdida del control y equilibrio con repercusiones sobre la salud y el modo de envejecer.
La expectativa de vida o longevidad está directamente relacionada con la capacidad del organismo de mantener su adaptación a nivel genético, medio interno, sistema neuroendocrino e inmunitario.
Por tanto, se necesita conocer cuáles son:
a) Alimentos que nutren y protegen el código genético y mantienen estable el pH estable;
b) Nutrientes fáciles de asimilar para el medio interno que neutralicen a los radicales libres;
c) Nutrientes que ayuden a mantener el equilibrio de las hormonas reguladoras y de los niveles de insulina y glucagon.
La ingestión de demasiados carbohidratos simples o refinados y sustancias estimulantes como la cafeína produce elevaciones de insulina que a su vez causan hipoglicemia crítica, a la cual el cuerpo responde produciendo cantidades excesivas de adrenalina, cortisol y cortisona; estas hormonas desencadenan la llamada "reacción de alarma". En la fisiología normal y natural, esta reacción se provoca cuando el cuerpo se prepara ante una amenaza, daño o estrés grave; la adrenalina y el cortisol proporcionan energía y prepara para luchar o retirarse del peligro. Desafortunadamente la vida moderna coloca a la mayoría de los individuos en un estado de reacción de alarma por tiempos prolongados, en un círculo vicioso peligroso que promueve la acidificación del medio interno y que causa envejecimiento prematuro a nivel molecular y tisular.
Las personas agresivas, apasionadas, conflictivas, ansiosas, paranoides y los que tienen la tendencia a enojarse y a violentarse, son los que más caen en estos círculos viciosos, que se amplifican cuando la gente ingiere café, fuma para calmar los nervios o busca otro tipo de adicciones y con ello acelera en envejecimiento.
Un plan dietético anti-envejecimiento no se basa en ayunos, en cuentas de calorías o reducciones en la ingestión de ciertos alimentos. Recordemos que todos los alimentos contienen dos o más macronutrientes, entre ellos tenemos que algunos alimentos contienen un promedio de 60% de carbohidratos, de 35% de proteínas y cerca de 5% de grasas; esta proporción es la relación precisa que el cuerpo necesita para producir hormonas y conservar la función neuroendocrina en buen estado. Aunque estas observaciones contradicen la teoría dietética convencional, se ha observado lo siguiente: el mejor modo de estimular las actividades anti-envejecimiento es comer liberalmente los alimentos que tienen este balance perfecto. Es increíble que la naturaleza haya dado este balance perfecto en muchos alimentos.
Este pronunciamiento es contrario a las dietas en que se consumen demasiadas proteínas animales o cuyo contenido de grasas saturadas también es elevado (dietas cetogénicas) que han probado ser las peores enemigas del sistema neuroendocrino, ya que elevan el colesterol LDL, disminuyen los receptores hepáticos que eliminan el colesterol de la sangre y favorecen sus depósitos en los endotelios vasculares produciendo arteriesclerosis. A pesar de la ingestión proteica elevada, tales individuos son deficientes en pépticos, aminoácidos y en hormonas eicosanoides. Por otro lado, los individuos que consumen cantidades elevadas de azúcares simples y carbohidratos refinados combinados con demasiadas proteínas animales tienen los niveles más bajos de hormona del crecimiento y tos niveles más altos de insulina.
La dieta anti-envejecimiento
En la dieta anti-envejecimiento no se deben tomar en cuenta los siguientes principios:
1. Tratar de evitar siempre los alimentos aceleradores el envejecimiento (Tabla 2).
2. Suprimir la ingestión de productos de origen animal y reducir o mantener la ingestión de grasas saturadas al 10% del total de alimentos ingeridos en el transcurso del día. Se permite uno o dos vasos de leche descremada en el día y dos o tres huevos a la semana.
3. Evitar todo tipo de grasas y aceites procesados, refinados e hidrogenados (margarinas).
4. Se permite comer carnes magras, pescado, pollo y pavo (siempre y cuando se consuman cantidades adecuadas de los alimentos de las tablas 1,2 y 3). Recordar que las carnes contienen grasas saturadas que interfieren en el transporte y utilización de las hormonas anti-envejecimiento como la pregnenolona y la DHEA y, por consiguiente, sólo se deben consumir cantidades pequeñas. La mejor medida para calcular la cantidad de pescado o pollo es el tamaño de la palma de la mano y siempre en relación con el consumo de los vegetales. Por una cantidad de una palma de la mano de pollo o carne de res, se debe consumir lo correspondiente a cuatro medidas de vegetales. Nunca se debe consumir durante el día más proteína animal que la que mida la palma de la mano.
5. Tomarías herbales, aguas naturales con limón o naranja, aguas filtradas, jugos de frutas frescas, jugos de jitomate, zanahoria, etc. Evitar el consumo de aguas minerales.
6. Nunca saltar las comidas y tratar de mantener cuatro a cinco horas entre una y otra. En caso de que se tenga que saltar alguna comida, se debe de tener listo un alimento proteico en polvo y prepararse una ración en sustitución de la comida; de este modo, se evitarán las elevaciones de insulina.
7. Los grupos de alimentos Al eliminar de nuestra dieta (o comer lo recomendables se pueden agrupar en menos posible) los alimentos tres tablas (tabla 3, 4 y 5): aceleradores y consumir el balance de las tablas 1-2-3 en dos o tres comidas diarias, se mantendrá un equilibrio metabólico neuroendocrino que asegura niveles elevados de hormona del crecimiento, IGF-1, y glucagon, mientras se mantendrán bajos los niveles de insulina. El pH se mantendrá a niveles anti-envejecimiento en el medio interno.
Por otro lado, la grasa contenida en los alimentos de las tablas 1-2-3, no contiene colesterol, en su lugar contiene grasas insaturadas y poliinsaturadas en altas concentraciones. Los alimentos de la tabla 1 ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol LDL (malo) y altos los de HDL (bueno). Esto es importante porque los buenos niveles de grasas monosaturadas y poliinsaturadas son muy importantes para la producción de la pregnenolona y DHEA (precursores de la testosterona, la progesterona y los estrógenos) y de prostaglandinas antiinflamatorias.
El aceite de oliva extra virgen es una grasa monosaturada que también está presente en aguacates y nueces de la India, que nuestro cuerpo requiere para las hormonas esteroides.
8. Este plan dietético ofrece una gran libertad. No se tienen que contar calorías, ni que considerar bloques de alimentos o separarlos en proteínas, carbohidratos o grasas. Se pueden combinar los alimentos de las tres tablas, simplemente recordando que de la tabla 1 corresponde a un 50%, de la tabla 2 a un 30% y de la tabla 3 a un 20%. Se debe tener en cuenta que cuando se ingieren alimentos tipo vegetariano el medio interno siempre va a ser alcalino; en cambio, cuando hay consumos de proteínas animales el medio interno se acidifica con lo que se eleva el colesterol LDL (malo). Por lo cual, siempre es muy sano consumir al menos una o dos ensaladas frescas diariamente con la comida o la cena.
9. Cuando se come en restaurantes es importante dar las órdenes para que se preparen los alimentos a nuestro gusto. En los restaurantes se debe tratar de evitar las frituras, fritangas, con crema, rebosados, gratinados, empanizados y los preparados al estilo casero porque lo más seguro es que contengan mucha grasa.
10. Es muy importante saber que no hay restricción en la cantidad de alimentos que se pueden consumir de la tabla 1. No importa la cantidad que se ingiera de ellos, nunca se subirá de peso y tampoco se alterará el equilibrio del cuerpo, esto es el hecho más importante de conocer; en cambio, se debe restringir la ingesta de los alimentos de la tabla 3 a un 10 o un 20% máximo en cada comida. Los alimentos de la tabla 2 se pueden consumir con cierta libertad, pero con moderación.
11. Es muy importante tener a la mano un alimento proteico en polvo; sobre todo si se trabaja fuera de la casa, ya que puede servir para reforzar los alimentos y evitar el consumo excesivo de proteínas animales. La cantidad de polvo proteico que se debe ingerir, depende mucho de la actividad que se desarrolle. Es importante, también tenerlo a disposición en el caso de que se tenga que saltar una comida o de que no de tiempo para comer y así, mantener el equilibrio hormonal.
Al seguir un plan de alimentación con base en estos principios, cambiando los malos hábitos dietéticos, se estará preservando el código genético, aumentando los niveles de hormona de crecimiento e IGF y manteniendo la homeostasis del medio interno.
Para algunos es difícil empezar un plan de este tipo, por lo que se recomienda ir cambiando poco a poco la dieta acostumbrada de alimentos aceleradores del envejecimiento y aumentar la ingestión de alimentos anti-envejecimiento; al hacerlo se tendrán beneficios palpables, una mayor energía, una mejor apariencia y la eliminación de la grasa indeseada; esto puede servir como estímulo para continuar con el plan. Se deben fijar objetivos de acuerdo con la autoestima y el conocimiento de que no se pueden esperar grandes resultados en corto tiempo.
Por lo que respecta a los hábitos de nutrición, se encuentra que las personas con actitud positiva, en su mayoría tiene hábitos correctos de nutrición: toman sus comidas con regularidad, a la misma hora, no se saltan las comidas y rara vez mezclan el trabajo u otras actividades con su alimentación; por lo general, mantienen un peso razonable y, por intuición, saben escoger los alimentos más apropiados; estos hábitos dan ventaja a quien los posee. En cambio, las personas que tiene una actitud negativa, problemas psicológicos y emocionales que afectan la personalidad y hacen perder el principio de realidad y sentido a la vida, enfrentan mayores dificultades y deberán tomar conciencia de que si quieren seguir prácticas anti-envejecimiento, deben cambiar totalmente su forma de pensar y concebir la vida, al Igual que su alimentación que, de desordenada tendrá que convertirse en ordenada.
En este proceso de cambio de hábitos se tiene uno que enfrentar a las presiones sociales, que nos tacharán de extremistas y fanáticos, y que se encontrarán saboteando continuamente los intentos por corregir los malos hábitos y pueden hacer desistir de la intención de corregirlos. Se debe tener conciencia clara de que ceder ante las presiones sociales, además de que causará síntomas físicos; provocará, también, sentimientos de auto-negación, auto-traición y pérdida de la autoestima. No se debe olvidar que las adicciones son causadas por los sentimientos de pérdida de sentido de la vida. El ceder a las presiones sociales pondrá en peligro el delicado equilibrio emocional y psíquico del cuerpo.
Un rasgo predominante de la sociedad y de nuestros "amigos" que presionan, es que existe un deseo oculto de que todos participen en estilos de vida destructivos. Un alcohólico o un fumador sufre de ver que otra persona no desea fumar o ingerir bebidas alcohólicas, y siempre tratarán de inducir al que no lo hace invitándolo a que "disfrute de la vida". El verdadero amigo nunca interferirá con los deseos de mejorar la salud y jamás tratará de cambiar los estilos saludables de vida; por el contrario, mostrará su admiración y, tal vez, aún siga el ejemplo.
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